餐饮互联网平台姓B还是姓C？
餐饮 O2O 到底应该抓住商家还是抓住顾客啊？
别说什么两手抓，又不是事业单位工作总结...
2011 年千团大战，2014 年外卖补贴大战，去年企业合并生成新美大，看似格局已定，实际市场份额依旧焦灼。
这一阵狂躁的地推运营过后，剩下的是什么？除了厮杀过后暂时的割据格局，就看到拿投资人的钱砸出来的一片客单价低、用户粘性差的市场环境。
懂行的经营餐饮生意的朋友说，开饭馆最核心的评价标准有两个：味道和地理位置。
其实想想，能抓住C端，抓住顾客的不就是这个嘛？甭管哪家平台，最终我们是吃饭。不管那家电商，我们买的是货。无论哪家视频网站我们看的是，影视内容本身。
团购只是一种促销行为，本质是用低价驱动客流量。团购做得再好，也不能改善餐厅的 " 味道 " 和 " 位置 "。就一般餐厅 5 — 10 年的生命周期来看，团购实在只能算小小一环。而且如果味道不行，强做团购冲量只是让自己死得更快。而且一条街上餐馆都在团购都获取着平台的流量，优势又在哪？
最终的结果，商家的价格会略低于平时店面价，挂到各个平台也只是分下流量，并没有忠诚度。
外卖则小有不同，" 外卖 " 解决的是就餐环境受局限的问题，其本质是拓展消费场景的服务，受众瞄准了回头客。对于菜品已经标准化的餐厅来说，外卖的确比团购更重要。
但外卖这种服务类别，虽然优化配送也是一个方向，但能见速效大家都喜欢补贴的玩法。而很多用户都是跟着实惠跑，有补贴才来订餐，没补贴就会转向其他平台。平台功能和内容严重同质化，外卖消费者哪里会有忠诚度？对于想提高门店业绩，提升复购率、客单价的商家来说，仅有外卖是不够的。
B端的商家老板的要的是什么？
生意难做，saas这么火，互联网企业可以做点帮助商家管理数据信息的事。
对于 O2O 产品来说，如果团购时代拼的是覆盖，外卖时代拼的是补贴，那现在 " 后外卖时代 " 拼的就是全产业链的精细化服务。
从动作上看，口碑、新美大、糯米也都在朝着餐饮信息化的方向狂奔：
背靠阿里巴巴与蚂蚁金服的口碑动作最大，甚至采取了免费模式：口碑的行业解决方案面向商家三年内免费开放，商家无需缴纳平台入驻费和平台流量费。口碑想的比较清楚，不走团购老路，而是从精细化运营入手去扶持商家。这对商家来说，口碑的新举措无疑是引流和提高重复购买率的利器。
当然，新美大也在努力追赶。为了补足过去的短板，新美大上个月战略投资了餐饮云 ERP 服务商屏芯科技。另外，大众点评在并入新美大之前就投资了订餐系统提供商 " 大嘴巴 " 与 ERP 厂商天财商龙和上海石川。新美大也在加速商户层面的数据挖掘。
此外，百度糯米也针对商户推出了营销推广产品——本地直通车，让商户可以在手机百度、百度地图和百度糯米三大平台上进行营销推广。
这一切都说明，餐饮 O2O 不再只是屌丝的生意，它正从 " 肌肉活儿 " 向 " 脑力活儿 " 转变。5 年野蛮生长欠的债该还了。
风险：佣金、账期与透明化
餐饮服务信息化，终归是为了帮助商户，继而留下商户，最终 " 占有 " 商户。核心要点还是要回落到 O2O 企业与商户的关系上。而佣金的多少、账期的长短，还是影响关系要素的重中之重。
据业内人士透露，美团和大众点评等团购网站对商家收取的交易佣金一般高达 5%-10%，部分门店甚至高达 20%。此外，团购网站的资金账期一般至少是 7 天，严重影响商家现金流。但为了盈利账目财报好看，他们也是难。
但 O2O 市场并非垄断市场，除了美团和点评，商家还有其他地方可去，口碑与糯米都于近期宣布无佣金，这一张针对新美大硬伤的免费牌，王兴如果接不好，很有可能造成商户的流失。
在 C 端烧钱固然重要，但把服务渗透到 B 端的每一处细节更重要。马老板不是说他做的电商是让天下没有难做的生意，大家可以学习学习。
能否帮助商家把消费者变成用户，帮助餐饮老板们实现持续健康的交易，这是商家对互联网产品的最大期望。